Chiles Rellenos
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Fajitas di polloIntroduzione
Dalla preparazione di un sobrio peperone ci giunge un racconto sulla cultura del popolo messicano: dalle tradizioni dei nativi alle contaminazioni con i conquistatori spagnoli che a loro volta introdussero l’influenza della gastronomia araba. Una ricetta che racchiude una lezione di storia.
Ingredienti
•6 peperoni poblano• •200 g di panela• •1 cipolla• •1 spicchio d’aglio• •50 g di mais bollito• •1 cucchiaio di uvetta sultanina• •½ cucchiaino di coriandolo in polvere• •200 g di carne macinata di maiale• •2 peperoncini piccanti• •Olio di semi di mais q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Rosolate la carne macinata in un tegame con l’olio, la cipolla tagliata finemente e l’aglio passato nello schiaccia aglio. Regolate di sale e pepe e, quando la carne inizia a prendere colore, aggiungete i peperoncini tritati, il mais, l’uvetta e il coriandolo.
Portate a cottura, togliete dal fuoco e sbriciolate la panela nel composto di carne, rigirando con un cucchiaio di legno.
Aprite i peperoni tagliandoli orizzontalmente all’altezza del gambo, mondateli internamente facendo attenzione a non romperli, e introducete il ripieno di carne che avete appena preparato.
Ungete di olio una pirofila, ponetevi i peperoni e infornate a 180°C per 15/20 minuti, fino a quando non assumeranno un aspetto leggermente appassito.
Portate a cottura, togliete dal fuoco e sbriciolate la panela nel composto di carne, rigirando con un cucchiaio di legno.
Aprite i peperoni tagliandoli orizzontalmente all’altezza del gambo, mondateli internamente facendo attenzione a non romperli, e introducete il ripieno di carne che avete appena preparato.
Ungete di olio una pirofila, ponetevi i peperoni e infornate a 180°C per 15/20 minuti, fino a quando non assumeranno un aspetto leggermente appassito.
Accorgimenti
I peperoni poblano provengono dalla valle di Puebla, sono verdi e hanno un gusto leggermente amarognolo. Si possono sostituire con i nostri peperoni a cornetta.
La panela è un formaggio fresco che si sbriciola con facilità e il suo sapore è leggermente salato. Quindi, se non riuscite a recuperarlo, fate in modo di trovarne uno con le stesse caratteristiche.
La panela è un formaggio fresco che si sbriciola con facilità e il suo sapore è leggermente salato. Quindi, se non riuscite a recuperarlo, fate in modo di trovarne uno con le stesse caratteristiche.
Idee e varianti
In alcune zone del Messico questa ricetta non si conclude in forno ma con i peperoni, cotti e spellati precedentemente, pastellati e fritti nell’olio. È una versione un po’ più complicata ma indubbiamente deliziosa.
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