Indivia al gratin
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Un secondo delizioso che si esprime nel connubio tra la cremosità della besciamella, la morbidezza dell’indivia e il gusto del prosciutto: provate questo piatto davvero sfizioso, ideale per un pranzo o una cena invernale.
Ingredienti
•4 cespi di indivia• •500 ml di latte• •80 g di burro• •50 g di farina di grano tenero 00• •4 fette di prosciutto cotto• •50 g di fontina• •5 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato• •Sale q.b.• •Noce moscata q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Prendete l’indivia e private i cespi delle prime foglie, poi sciacquateli e manteneteli interi; fateli lessare in una pentola d’acqua bollente leggermente salata per 12 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte.
Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere 50 g di burro in un tegame e aggiungetevi, mescolando di continuo, la farina; non appena i 2 ingredienti saranno ben amalgamati tra loro e non vi saranno grumi, aggiungete a filo il latte tiepido e mescolate di continuo per 5 minuti; abbassate il fuoco, aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata e lasciate addensare la besciamella fino a quando raggiungerà la consistenza desiderata.
Imburrate una teglia (tenete qualche ricciolo di burro da parte) e arrotolate ogni cespo di indivia con 1 fetta di prosciutto, dopodiché ponete il tutto in teglia e irrorate con la besciamella, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e completate con qualche cubetto di Fontina e qualche ricciolo di burro.
Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, dopodiché sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di portare il secondo in tavola.
Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere 50 g di burro in un tegame e aggiungetevi, mescolando di continuo, la farina; non appena i 2 ingredienti saranno ben amalgamati tra loro e non vi saranno grumi, aggiungete a filo il latte tiepido e mescolate di continuo per 5 minuti; abbassate il fuoco, aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata e lasciate addensare la besciamella fino a quando raggiungerà la consistenza desiderata.
Imburrate una teglia (tenete qualche ricciolo di burro da parte) e arrotolate ogni cespo di indivia con 1 fetta di prosciutto, dopodiché ponete il tutto in teglia e irrorate con la besciamella, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e completate con qualche cubetto di Fontina e qualche ricciolo di burro.
Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, dopodiché sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di portare il secondo in tavola.
Accorgimenti
Se l'avete, azionate la funzione grill del forno dopo 13 minuti di cottura e lasciate altri 5 minuti in forno la teglia.
Idee e varianti
Per la versione vegetariana di questa ricetta vi basterà eliminare il prosciutto; per quella vegana, invece, oltre a eliminare il prosciutto, utilizzate la besciamella vegana ed eliminare i formaggi.
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