Tortini di riso integrale alle verdure

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 80 minuti

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Alcune ricette senza glutine:

Introduzione

Una ricetta sfiziosa e nutriente che potrete gustare sia come antipasto che come secondo piatto. I tortini di riso integrale alle verdure sono un piatto molto sano e faranno, inoltre, un’ottima figura sulla vostra tavola.

Ingredienti

•300 gr. di riso integrale biologico• •4 zucchine tenere• •1 cipollotto novello• •60 gr. di piselli sgusciati• •80 gr. di fave sgusciate e pelate• •12 asparagi verdi• •4 cucchiai di grana grattugiato• •1 cucchiaio di prezzemolo tritato• •1 spicchio d’aglio• •5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Iniziate la cottura del riso in molta acqua salata e caldissima. Contemporaneamente pulite bene gli asparagi, buttando via l’estremità finale più dura del gambo. Tagliateli a fette sottili facendo attenzione a lasciare intatte le punte. Dovete affettare sottilmente anche il cipollotto e poi stufarlo in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Diventato soffice, unite fave, piselli e una manciata di sale. Seguite la cottura a fuoco lento e dunque aggiungete gli asparagi. È importante che tutte le verdure preparate siano ben cotte ma ancora fragranti.
Prendete un’altra padella, tagliate le zucchine a quadratini e cuocetele con aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva e una manciata di sale.
Ora potete scolare il riso con estrema attenzione, aggiungete le zucchine trifolate, il grana grattugiato e l’olio rimanente.
Quattro stampini andranno riempiti con il riso alle zucchine. Ogni stampino sarà una porzione. Esercitate una leggera pressione e poi adagiate i tortini sui piatti. Intorno ai tortini di riso integrale alle verdure, ponete le verdure che avete cotto in precedenza.

Accorgimenti

Per servire un piatto ancora più gradevole anche alla vista, potete decorare i vostri tortini di riso integrale alle verdure con punte di asparago, piselli ma anche foglioline di menta e timo. Ricordate che questo piatto deve esser servito molto caldo.

Idee e varianti

Un’ottima variante è l’insalata di riso integrale con verdure e tonno rosso, preparata con una scatola di mais al vapore.