Torta alla piña colada
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Cupcake al margaritaIntroduzione
Proprio come la vera piña colada portoricana, questa torta è un’esplosione di sapori tropicali che vengono esaltati con il tocco del rhum chiaro.
Ingredienti
•150 g di farina di grano tenero 00• •150 g di zucchero• •150 g di burro• •50 g di fecola di patate• •150 ml di latte• •3 uova• •1 bustina di lievito per dolci• •1 bustina di vanillina• •5 fogli di colla di pesce• •250 ml di latte di cocco• •150 ml di latte condensato• •250 ml di panna fresca• •4 cucchiai di rhum chiaro• •3 cucchiai di zucchero di canna• •4 cucchiai di cocco disidratato• •5 fette di ananans sciroppato• •100 ml di succo di ananas•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
In una terrina lavorate 130 g di burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto morbido e liscio; rompete le uova separando i tuorli dagli albumi in 2 ciotole distinte. Unite 1 tuorlo alla volta amalgamandolo completamente al composto di zucchero e burro, poi incorporate anche la farina, il lievito, la fecola e la vanillina setacciati; una volta assorbiti, aggiungete il latte e infine gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate il composto in una teglia imburrata e cuocetelo nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti.
Quando la torta sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema: mettete la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino versate il latte di cocco, il latte condensato e il succo di ananas, quindi mescolateli con lo zucchero di canna e il rhum. Scaldate il composto su un fornello a fiamma delicata e spegnete poco prima che raggiunga l’ebollizione, quindi unitevi la gelatina ben strizzata e mescolatela finché non si sarà sciolta; lasciate raffreddare.
Montate la panna con le fruste elettriche e unitela alla crema con movimenti delicati, infine aggiungete anche il cocco disidratato.
Tagliate la torta a metà ottenendo 2 dischi e distribuite metà della mousse su uno di questi.
Cospargetela con l’ananas in scatola tagliato a cubetti molto piccoli e coprite con il secondo disco.
Ricoprite la torta con la mousse rimanente, completate con i dadini di ananas e mantenetela al fresco almeno 1 ora prima di servirla.
Versate il composto in una teglia imburrata e cuocetelo nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti.
Quando la torta sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la crema: mettete la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda per 10 minuti.
In un pentolino versate il latte di cocco, il latte condensato e il succo di ananas, quindi mescolateli con lo zucchero di canna e il rhum. Scaldate il composto su un fornello a fiamma delicata e spegnete poco prima che raggiunga l’ebollizione, quindi unitevi la gelatina ben strizzata e mescolatela finché non si sarà sciolta; lasciate raffreddare.
Montate la panna con le fruste elettriche e unitela alla crema con movimenti delicati, infine aggiungete anche il cocco disidratato.
Tagliate la torta a metà ottenendo 2 dischi e distribuite metà della mousse su uno di questi.
Cospargetela con l’ananas in scatola tagliato a cubetti molto piccoli e coprite con il secondo disco.
Ricoprite la torta con la mousse rimanente, completate con i dadini di ananas e mantenetela al fresco almeno 1 ora prima di servirla.
Accorgimenti
Per evitare di far cadere sul fondo i cubetti di ananas, sgocciolateli e asciugateli con un foglio di carta assorbente, poi passateli in una ciotola con 40 g di cocco disidratato.
Idee e varianti
Se volete preparare una torta al gusto piña colada in breve tempo, trasformate questa ricetta in una crostata. Realizzate la stessa mousse e distribuitela su un disco di pasta frolla cotto in bianco. Completate con i cubetti di ananas e servitela in tavola.
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