Crepes allo champagne

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 20 minuti

Note: + tempo di raffreddamento

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Le nostre ricette di crepes dolci:

Introduzione

Chic e sofisticate, le crepes allo champagne sono la carta vincente per una cena di sicuro successo.

Ingredienti

•12 crepes•

•200 ml di champagne• •3 uova + 2 tuorli• •250 ml di panna da montare• •100 g di zucchero• •2 kiwi• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Mettete i 5 tuorli in un recipiente per cottura a bagnomaria. Montate i tuorli con le fruste finché non otterrete un composto spumoso. Unite lo zucchero un po’ alla volta e mescolate con delicatezza.
Fate quindi cuocere a bagnomaria, versate lo champagne e lasciate cuocere per circa 6-8 minuti, sempre battendo con la frusta e senza far sobbollire.
Il vostro composto dovrebbe aver ora raddoppiato il suo volume; sempre battendo, fatelo raffreddare.
In una terrina montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e, in un’altra terrina, montate la panna.
Quando la vostra crema sarà fredda, unite con molta delicatezza la panna e i tuorli montati.
Trasferite il composto in una tasca da pasticciere e distribuitelo sulla superficie di 6 crepes.
Ricoprite con le restanti crepes in modo da ottenere una composizione con la struttura di un panino.
Pelate i kiwi, tagliateli a rondelle e distribuiteli sulle crepes per decorarle.

Accorgimenti

Questa crema è particolarmente delicata, fate quindi molta attenzione quando unite i vari ingredienti e abbiate l’accortezza di mescolare sempre dal basso verso l’altro per evitare di smontare il composto.

Idee e varianti

Potete decorare anche con dei lamponi o delle fragole.