Pappardelle al ragù di cinghiale

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 120 minuti

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Introduzione

Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un grande classico della tavola tradizionale italiana. Carota, sedano e cipolla, del buon vino e il giusto tempo di cottura sono gli unici ingredienti per un condimento da re!

Ingredienti

•400 g di pappardelle all’uovo•

•400 g di polpa di cinghiale macinata• •1 carota• •1 costa di sedano• •1 cipolla• •150 g di polpa di pomodoro• •1 rametto di rosmarino• •4 foglie di alloro• •Vino rosso q.b.• •Olio extravergine di oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Lavate, mondate e tritate finemente carota, sedano e cipolla e soffriggete il tutto in una capiente padella con 3-4 cucchiai di olio.
Unite la polpa di cinghiale e fate rosolare per una decina di minuti, poi sfumate con il vino rosso, salate e pepate.
Aggiungete la polpa di pomodoro, il rosmarino e le foglie di alloro. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 80 minuti aggiungendo qualche mestolo di acqua calda se necessario. Controllate il ragù di tanto in tanto e mescolatelo per non rischiare che si attacchi alla padella.

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di cinghiale.

Accorgimenti

Per questa ricetta è d’obbligo una pasta all’uovo molto ruvida che trattenga il ragù.

Idee e varianti

Potete arricchire il vostro ragù aggiungendo qualche manciata di piselli e una spanna di salsiccia di maiale.