Sogliole agli agrumi

Difficoltà:
difficoltà 2
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Introduzione
Un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare e allo stesso tempo raffinato e profumatissimo? Sogliole agli agrumi...
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Preparazione
Sbucciate al vivo l'arancia e il pompelmo eliminando gli eventuali semini e tagliate i frutti a spicchi. Dopo aver lavato e asciugato i filetti di sogliola, infarinateli e disponeteli in una padella in cui avrete fatto scaldare una noce di burro, fateli dorare da entrambe i lati. Salate e pepate a piacere. Qualche minuto prima del fine cottura adagiate le fette di arancia e di pompelmo sulle sogliole, coprite con un coperchio e riscaldate il tutto.
Disponete le sogliole su un piatto da portata e aggiungete al fondo di cottura la panna e il Grand Marnier, fate sobbollire per qualche minuto e versate la salsa sui filetti di sogliola. Servite subito.
Accorgimenti
Se acquistate la sogliola intera ricordatevi che per prima cosa dovrete:
1. pelarla praticando un’incisione vicino alla coda e tirando via la pelle in direzione della testa;
2. togliere le interiora;
3. suddividerla in quattro filetti partendo dal centro del pesce e incidendo lungo la spina.
Idee e varianti
Se non siete particolarmente abili nello sfilettare il pesce, potete provare la variante al forno. Adagiate le sogliole intere spellate in una pirofila imburrata, salate, pepate e infornate a 180°C irrorando di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura. Quando il pesce è quasi cotto, irroratelo con il succo degli agrumi. Disponete le sogliole sul piatto da portata e preparate la salsina agli agrumi aggiungendo la panna e il Gran Marnier nel fondo di cottura e utilizzatelo per ricoprire il pesce prima di servirlo.

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