Gulasch di Szeged
Follow Us
Filtra ricette simili
Le ricette ungheresi proposte da Gustissimo: 
Ricette ungheresi
Insalata di pesce
Uova ungheresi
Gombaleves
Zuppa Paloc
Zuppa di fagioli alla Jókai
Zuppa di pesce Halászlé
Csipetke
Gulasch
Pollo alla paprica
Involtini di vitello ungheresi
Manzo stufato
Rakott krumpli
Tokàny
Peperoni ripieni ungheresi
Letcho
Patate alla paprica
Asparagi all'ungherese
Salsa ungherese
Quenelle dolci di ricotta
Torta Dobos unghereseIntroduzione
Questo non è il gulasch che tutti conosciamo: la sua peculiarità sta nell’utilizzo di carne di maiale, panna acida e crauti, che gli conferiscono un sapore particolare e differente dal più noto classico gulasch.
Ingredienti
•500 gr. spalla di maiale• •250 gr. di pancetta• •500 gr. di crauti• •2 cipolle• •Paprica q.b.• •2 spicchi di aglio• •2 cucchiaini di semi di cumino• •125 ml. di panna acida• •1 cucchiaio di farina• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pestate i semi di cumino in un mortaio con il sale.
Tagliate la spalla di maiale a cubetti e massaggiatela con il trito di semi di cumino. Fatela riposare per almeno 6 ore in un luogo fresco rigirandola di quando in quando.
Tagliate la pancetta a cubetti e tritate le cipolle. Mettete la spalla di maiale, la pancetta e la cipolla in una pentola capiente adatta anche per cotture in forno e fateli cuocere a fuoco medio-basso. Quando la pancetta e la cipolla saranno dorati, spegnete il fuoco, aggiungete l’aglio tritato, abbondante paprica, sale e pepe. Mescolate e aggiungete 125 ml. di acqua.
Coprite e trasferite in forno già caldo a 150°C. Trascorsa 1 ora, eliminate il grasso in eccesso che si sarà formato. Scolate i crauti dal loro liquido di conservazione, risciacquateli e uniteli alla carne.
In una ciotola mescolate la farina e la panna acida fino a ottenere un composto liscio, quindi unite anche questo alla carne. Aggiungete dell’acqua calda in modo da coprire completamente i crauti e fate proseguire la cottura in forno per un’altra ora o fino a quando la carne sarà cotta.
Tagliate la spalla di maiale a cubetti e massaggiatela con il trito di semi di cumino. Fatela riposare per almeno 6 ore in un luogo fresco rigirandola di quando in quando.
Tagliate la pancetta a cubetti e tritate le cipolle. Mettete la spalla di maiale, la pancetta e la cipolla in una pentola capiente adatta anche per cotture in forno e fateli cuocere a fuoco medio-basso. Quando la pancetta e la cipolla saranno dorati, spegnete il fuoco, aggiungete l’aglio tritato, abbondante paprica, sale e pepe. Mescolate e aggiungete 125 ml. di acqua.
Coprite e trasferite in forno già caldo a 150°C. Trascorsa 1 ora, eliminate il grasso in eccesso che si sarà formato. Scolate i crauti dal loro liquido di conservazione, risciacquateli e uniteli alla carne.
In una ciotola mescolate la farina e la panna acida fino a ottenere un composto liscio, quindi unite anche questo alla carne. Aggiungete dell’acqua calda in modo da coprire completamente i crauti e fate proseguire la cottura in forno per un’altra ora o fino a quando la carne sarà cotta.
Accorgimenti
Consigliamo l’utilizzo di brodo vegetale al posto dell’acqua se volete una carne più saporita.
Idee e varianti
Nelle occasioni più importanti questo piatto viene arricchito con paté di fegato d’oca.
Il gulasch di Szeged si può accompagnare con un’insalata di cavoli.
La carne di maiale può essere sostituita da salsiccia ungherese.
Il gulasch di Szeged si può accompagnare con un’insalata di cavoli.
La carne di maiale può essere sostituita da salsiccia ungherese.
inviaci un suggerimento
versione mobile